postheadericon Серая подлива из изюма

Заправку подрумянить, развести бульоном и заварить. Вбросить туда 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки изюма, сок из 1 лимона, долить стакан вина и проварить. Перед подачей на стол бросить несколько кружочков лимона и 2 ст. ложки порезанного миндаля. Эту подливку можно использовать до языка, телячьих ног, до карпа, леща (вместо бульона разводить заправку ухой из рыбы).

postheadericon Утка, фаршированная клубнями картофеля

Очищенные клубни картофеля среднего размера немного обжарить целыми на утином жире, врезанному с брюшка, добавить нашинкованной соломкой и также обжаренной репчатого лука и пастернака. Нафаршировать этими продуктами подготовленную утку, предварительно посолив изнутри вместе с молотым душистым перцем или мускатным орехом. Брюшко зашить белыми нитками, положить в смазанную жиром утятницу, накрыть крышкой и запечь в горячей духовке (время от времени утку переворачивать, чтобы она равномерно пидсмажилась). Готовую утку выложить целым на блюдо, снять нитки и украсить овощами и маринованными фруктами, веточками зелени петрушки и сельдерея.

Картофель — 10 шт., Утка — 1 шт., Лук — 1 шт., Пастернак (корень) — 70 г, соль, душистый перец или мускатный орех на кончике ножа, зелень, овощи и маринованные фрукты для украшения.

postheadericon Бутерброд с яйцами и сладким перцем

Гренки из хлеба, 3-4 круто сваренных яйца, 2-3 стручка маринованного сладкого перца, 2 столовые ложки майонеза, столовая ложка сметаны, соль, зелень петрушки.

Перец мелко нарезать. Яйца измельчить вилкой, смешать с перцем, майонезом и сметаной, посолить. Гренки смазать маслом, а сверху — пастой. Украсить петрушкой.

postheadericon Сухари полтавские

Ростерты хорошо 74 Ф-масла, положить 7-8 желтков или С-4 яйца, 2 ст. простокваши, У3 стакана. дрижчив, 3 ст. муки. Розмишать и дать в30йти. Тогда тесто хорошо выбить, всыпать соли, Уа ст. сахара, 3 ст. муки-замесит густо, дать снова подняться, тогда произведут маленькие кругленькие булочки и класть на намазанные бляху. Когда в30йдут на бляхе, обмастить желтком, розколоченим с водой, и поставить в печь на 74 часов. Вынув, дать, чтобы остыли, разрезах острым ножом и снова в печь, чтобы высохли.

postheadericon Сельдевая подлива

Сельдь помыть, вынуть кости, порубить, поджарить на масле с луком, добавить 1 ст. ложку заправки и 2 зубчика рубленого чеснока. Все это смешать, поджарить, добавить 1 ст. ложку бульона, 1 ст. ложку лимонного сока и проварить.

postheadericon Мороженое сливочное

Хорошо взбить веничком 4 бутылки сливок с 12 желтками. Добавить 1 ф. сахара, поставит на очень тихий огонь и мешать, пока не начнет густеть; не давать кипеть. Под конец всыпать толченой и просеянной ванили. Взяв с плиты, пролить на сито в черепяну или фарфоровую посуду и размешивать, пока совсем не остынет, тогда влить в пушку и, осадив хорошо льдом с силю, крутит. Зачастую надо его розмишувать, слив воду, добавил льда и соли. Как оно хорошо скрутится, надо осади пушку льдом и оставит так, по крайней мере, на 2 часа.

postheadericon Света подлива

Порезать остатки телятины, кусочки сырой ветчины, луковицу, морковку, сельдерей, петрушку, шампиньоны. Все это проварить с маслом, добавить бульона, еще раз проварить, тогда протереть через сито и развести заправкой. Употребляется в яровые, мяса, рыбы.

postheadericon Столбцы

Сделает жиденькие, гречневая, кислое тесто. Дать ему подняться. Обмастить кружки маслом, поналивать в их теста и поставить в печь, чтобы пеклись. есть с маслом. Кружки-это черепяни по-ливяни стаканчика, что в их дно уже по краев.

postheadericon Мороженое миндальное

10 ф. сладкого миндаля с 8 ф. горького толкут 3 апреля ст. воды, заливают 4 стак. горячего пареного молока или жидких сливок. Процедив через полчаса на салфетку в пушку, крутит на льду.

postheadericon Бутерброд с яичной и творожной пастами

Гренки из хлеба, 100 г сливочного масла, 3 круто сваренных яйца, чайная ложечка горчицы, 2 столовые ложки сметаны, нарезанная зеленый лук, соль, перец, 250 г свежего творога, столовая ложка томатной пасты, аджика, маринованный огурец, зеленый салат.

Гренки толщиной 1 см порезать на треугольники и смазать маслом. Яйца измельчить вилкой и перемешать с горчицей, мелко порубленной луком, сметаной, солью, перцем; смазать часть гренок и посыпать луком. Остальные гренок смазать сыром, растертым с томатной пастой и аджикой, украсить фигурно нарезанным огурцом. Бутерброды-треугольники преподавать попарно — один из яичной пастой, второй — с творожной. Украсить листьями салата.